Мінібургер із квасолі «Стрийський Ясь», «Ясьбургер»
Розробниця : Маріанна Душар.
Створено у рамках проєкту «Лабораторія інновацій», що реалізується GIZ у співпраці з українськими та міжнародними партнерами, за фінансової підтримки Федерального міністерства економічного співробітництва та розвитку Німеччини (BMZ).
- Квасолева маса з «яськи» (класична) — на 10 мінікотлет
- Варена квасоля «Ясь» — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Часник — 2 зубчики
- Копчена паприка — 1 ч. л.
- Соєвий соус — 1 ст. л.
- Панірувальні сухарі — 80–100 г
- Яйце — 1 шт.
- Олія — 2 ст. л. (для обсмаження)
- Сіль, перець — за смаком
- Вихід маси: ~600 г / 10 котлет по ~60 г
- ===========================
- “Зелений” соус із квасолі «Ясь» — вихід ~300 г
- Варена квасоля «Ясь» — 250 г
- Петрушка — ½ пучка
- Кріп — ½ пучка
- Зелена цибуля або базилік — 2–3 пера
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Лимонна цедра — ½ ч. л.
- Олія (оливкова або соняшникова) — 2 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.
- Чорний перець — щіпка
- Вода — 1–3 ст. л. для корекції густоти (за потреби)
- ================================
- Грибовий паштет-соус із квасолі «Ясь» — вихід ~350 г
- Варена квасоля «Ясь» — 250 г
- Сухі білі гриби (попередньо замочені) — 150 г
- Цибуля — 1 шт. (~80 г)
- Часник — 1 зубчик
- Олія — 2 ст. л.
- Соєвий соус або лимонний сік — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
- (опційно) Бальзамічний оцет або трюфельна олія — 1 ч. л.
- =============================
- Реліш із квашеного огірка, яблука та червоної цибулі — вихід ~200 г
- Квашений огірок — 100 г
- Яблуко — 50 г
- Цибуля червона — 50 г
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Оцет яблучний — 1 ст. л.
- ============================
- Для складання 1 мінібургера (≈180 г)
- Булочка бріош — 1 шт. (~70 г)
- Котлета з квасолі — 1 шт. (~60 г)
- Соуси + реліш — 40–50 г
- Лист салату / шпинат, мікрогрін — для подачі
- Шпажка — для фіксації
Квасолева котлета “Ясь”
Варену квасолю “Стрийський Ясь” подрібніть у блендері до такої консистенції, щоб більшість маси була густою пастою, але залишалися шматочки квасолі для фактури.
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на середньому вогні до карамелізації.
Додайте до квасолі цибулю, подрібнений часник, копчену паприку, соєвий соус, яйце, сіль і чорний перець. Добре перемішайте.
Поступово введіть панірувальні сухарі, щоб маса стала щільною й пластичною.
Сформуйте котлети масою приблизно 60 г.
Обсмажте котлети на сковороді з невеликою кількістю олії по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо котлета прилипає досковороди – обтачайте в кукурудзяному крохмалі.
або запечіть у духовці при 180 °C протягом 10 хвилин.
“Зелений” соус із квасолі “Ясь”
У блендері з’єднайте варену квасолю, петрушку, кріп, зелену цибулю або базилік, лимонний сік і цедру, олію, сіль та чорний перець.
Збийте до гладкої кремової консистенції.
За потреби додайте кілька ложок води, щоб соус легко намазувався, але не був рідким.
Грибовий паштет-соус із квасолі “Ясь”
Попередньо замочені білі гриби подрібніть.
Цибулю обсмажте до м’якості, додайте часник і гриби, готуйте кілька хвилин до виразного аромату.
Додайте варену квасолю, соєвий соус або лимонний сік, сіль і перець.
Перебийте суміш у блендері до густої, однорідної пасти.
За бажанням додайте краплю бальзамічного оцту або трюфельної олії.
Реліш із квашеного огірка, яблука та червоної цибулі
Квашений огірок, яблуко та червону цибулю наріжте дуже дрібним кубиком.
Додайте цукор, сіль і яблучний оцет, перемішайте та залиште маринуватися приблизно 15 хвилин.
Реліш має бути соковитим і добре збалансованим за кисло-солодким смаком.
Збирання мінібургера
Нижню половинку булочки підсушіть на сухій сковороді.
Нанесіть тонкий шар грибового паштету.
Викладіть гарячу квасолеву котлету.
Поверх котлети додайте трохи зеленого соусу.
Викладіть приблизно 1 столову ложку релішу.
Додайте кілька листків салату або шпинату.
Верхню булочку змастіть тонким шаром грибового паштету та накрийте бургер.
Зафіксуйте шпажкою та, за бажанням, прикрасьте мікрогріном.
Подача
Подавайте мінібургер теплим.
Вихід готової страви — приблизно 180 г.
Страва має насичений, але збалансований смак і добре підходить для вегетаріанського меню.
РЕЦЕПТИ ВІД ДАРІЇ МАКОВСЬКОЇ
